Comienza cocinando la quinoa. Enjuágala bien bajo un chorro de agua fría en un colador fino para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. Luego, en una olla pequeña, combina la quinoa enjuagada con dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna y haya abierto su grano. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos antes de airearla con un tenedor. Déjala enfriar completamente.

Mientras la quinoa se enfría, prepara el kale. Lava bien las hojas de kale, retira los tallos duros y pica las hojas en trozos pequeños. Coloca el kale picado en un bol grande. Añade una pizca de sal marina y aproximadamente una cucharada del jugo de limón. Con las manos limpias, masajea el kale firmemente durante 1-2 minutos. Notarás cómo las hojas se ablandan y se vuelven de un verde más intenso, lo que mejora su textura y facilita la digestión.

Sazona la carne molida con sal, pimienta negra y comino al gusto.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la carne picada durante unos 5 a 7 minutos hasta que cambie de color y empiece a dorarse.

Sazonar la carne molida de res con sal, pimienta negra y comino molido al gusto.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio.

Calienta el aceite en una paellera o sartén grande y sofríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.

En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas uniformes de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y mientras se calienta, prepara la bandeja. Extiende una capa uniforme de aceite de oliva en el fondo para evitar que se pegue.

Distribuye las rodajas de patata, el pimiento en juliana, la cebolla y el tomate sobre la bandeja. Sazona con sal y pimienta, luego rocía con el resto del aceite de oliva, el agua y el vino blanco. Esto crea un medio húmedo que ayudará a que las verduras se pochen suavemente.

Lava la quinoa bajo un chorro de agua fría usando un colador fino. Cocínala en 2 tazas de agua o caldo de verduras durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, suelta los granos con un tenedor y deja enfriar.

Mientras se cocina la quinoa, prepara el kale. Coloca el kale picado en un bol y masajea suavemente con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva durante 1-2 minutos. Esto ayuda a ablandar las hojas y a hacerlas más digestivas.

Lavar y escurrir muy bien los garbanzos en conserva bajo el grifo de agua fría para eliminar el líquido de gobierno y el exceso de sodio.

Picar los tomates en dados medianos, la cebolla roja o cebolleta finamente y trocear el queso feta o desmigar el atún si se utiliza.

Precalienta el horno a 190°C (con función de ventilador si está disponible, o calor arriba y abajo). Prepara una bandeja de horno grande, preferiblemente antiadherente o cubierta con papel de horno.

Lava bien las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Lava el pimiento verde y córtalo en juliana. Pela las cebolletas y córtalas también en juliana o en aros finos. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas.

Preparación del pan de molde: Retira las cortezas de todas las rebanadas de pan de molde. Con un rodillo de cocina, aplana cada rebanada ligeramente para hacerla más maleable y fácil de enrollar o cortar, lo que dará una textura más fina a tus aperitivos.

Para los Rollitos de Salmón Ahumado y Aguacate: En un bol, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener una pasta. Añade el zumo de limón, sal, pimienta y eneldo picado. Mezcla bien. Extiende una capa fina de esta mezcla de aguacate sobre aproximadamente 4 rebanadas de pan de molde aplanadas. Coloca lonchas de salmón ahumado encima. Enrolla cada rebanada firmemente sobre sí misma, formando un cilindro compacto. Envuelve cada rollito en papel film y refrigera.

Si utilizas garbanzos en conserva, viértelos en un colador amplio y enjuágalos con abundante agua fría del grifo para retirar el líquido de gobierno. Deja escurrir totalmente para no añadir agua a la ensalada.

Lava y seca los tomates. Córtalos en cubos homogéneos de aproximadamente 1 centímetro. Pica la media cebolla morada en dados muy finos para repartir su aroma sin que predomine en exceso.

Precalienta el horno a 190°C (375°F) con calor arriba y abajo. Asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir los alimentos.

Prepara el adobo para el salmón: En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados junto con los granos de pimienta hasta obtener una pasta aromática. Si no tienes mortero, pícalos muy finos y mézclalos con la pimienta molida. Transfiere esta mezcla a un bol pequeño y añade el zumo de una naranja, las dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta integrar.

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y cortarla en 4 trozos grandes, más o menos iguales.

Pelar y picar finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos.

Coloca el pan rallado en un recipiente y viértela la leche. Deja reposar 2 minutos hasta que absorba todo el líquido y luego escúrrela bien con las manos.

En un bol amplio, mezcla la carne molida, el huevo, el pan remojado y escurrido, la cebolla y el ajo picados, sal, pimienta y orégano. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea, sin sobretrabajar.

Corta los filetes en piezas de aproximadamente 4 cm y colócalos en un recipiente de vidrio o cerámica.

Añade el jugo de limón, el ajo picado, el adobo y la pasta de ají amarillo. Mezcla con las manos hasta que el pescado quede bien cubierto.

Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Pela las patatas y cortalas en rodajas finas de unos 5 milímetros. Corta la cebolleta y el pimiento en juliana, y el tomate en rodajas.

Extiende las patatas, el pimiento, la cebolleta y el tomate en una bandeja apta para horno creando una cama uniforme. Sazona con sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, un poco de agua y el vino blanco.

Verter los garbanzos en un colador, lavarlos suavemente con agua fría para retirar la espuma del líquido de conservación y dejarlos escurrir por completo.

Lavar adecuadamente los tomates cherry y cortarlos por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolla morada en plumas finas y los rabanitos en láminas delgadas.

Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador).

Mientras se calienta el horno, prepara la cama de verduras: distribuye las rodajas de patata, las tiras de pimiento, la cebolleta y los tomates en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Salpimienta, rocía con el aceite de oliva, añade el vino blanco y un poco de agua (unos 50 ml). Hornea durante 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a tomar color y las verduras estén pochadas.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Pochado a fuego suave durante 8-10 minutos hasta que la cebolla quede transparente.

Pica la cebolla y el ajo finamente. Corta los pimientos, la zanahoria y la patata en dados pequeños para que se cocinen de forma uniforme.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Corta la cebolla morada en medias lunas finas, mézclala con media cucharada de sal, masajea suavemente y cúbrela con agua fría durante 5 a 8 minutos.

Escurre la cebolla, aclárala bien bajo el grifo y resérvala para que pierda fuerza sin quedarse blanda.

Escurre muy bien el atún en conserva y colócalo en un bol amplio. Desmenúzalo con un tenedor hasta obtener lascas pequeñas.

Pica la cebolla muy fina, corta el apio en dados pequeños, ralla la zanahoria y escurre el maíz dulce.

Limpia bien los mejillones y las chirlas bajo agua fría, retira las barbas y deja las chirlas en agua con sal durante 20 minutos para que expulsen la arena; luego enjuágalas.

En una paellera de 40-45 cm, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.

Limpia bien las almejas en agua fría con sal para eliminar restos de arena. Limpia los mejillones retirando las barbas y trocea la sepia en dados.

En una paellera de 30 a 35 cm, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y marca las gambas y la sepia durante 1-2 minutos a fuego medio-alto. Retira las gambas y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento verde. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, liberando sus aromas.

Agrega el ajo picado a la olla y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

Salpimentar los trozos de ternera. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

En la misma olla, sofreír las cebollas, zanahorias y pimientos (si se usan) a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (15-20 min). Añadir los ajos enteros en los últimos minutos.

Revisa el pescado, retira posibles espinas, córtalo en porciones medianas y sécalo bien con papel de cocina.

Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados.

Lava la quinoa bajo el grifo en un colador fino y cuécela con el doble de agua durante unos 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre si es necesario, suelta con un tenedor y deja enfriar.

Retira los tallos duros del kale, pica las hojas y ponlas en un bol con una pizca de sal y unas gotas de limón. Masajea durante 1 o 2 minutos hasta que estén más tiernas.

Precalentar el horno a 200 °C. Escurrir y secar la mozzarella, cortar el tomate en rodajas y secar la superficie de las pechugas.

Igualar ligeramente el grosor del pollo si fuera necesario y sazonar las pechugas por ambas caras con la sal y la pimienta.

Lava los tomates cherry, sécalos bien y escurre las bolitas de mozzarella sobre papel de cocina.

Mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado y deja reposar 5 minutos para aromatizarlo.

Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas.

Cuece los huevos durante 11 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y reserva una yema para la salsa.

Revisa la sepia limpia, separa el cuerpo de los tentáculos y seca todas las piezas con papel de cocina.

Pica muy fino el ajo y el perejil, y mézclalos con aceite de oliva, ralladura de medio limón, una cucharada de zumo y una pizca de sal.

Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, el perejil picado, la pimienta negra y el ajo machacado si lo usas.

Escurre los pimientos asados, córtalos en tiras finas y sécalos ligeramente si tienen demasiado líquido.

Tuesta las rebanadas de pan en sartén o tostadora hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Ralla los tomates maduros, descarta la piel y aliña la pulpa con sal, pimienta y media cucharada de aceite de oliva.

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.

Lava los tomates y el pimiento. Trocea los tomates, pela el pepino y corta la sandía en dados, retirando las semillas grandes.

Coloca en la batidora la sandía, los tomates, el pepino, el pimiento rojo y el ajo sin germen.

Cuece los 4 huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6-7 minutos, hasta que esté transparente.

Retira las cáscaras de las gambas dejando la cabeza y la cola intactas. Retira el intestino negro y seca las gambas con papel de cocina. Salpimienta ligeramente.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro a fuego medio durante dos minutos hasta que esté bien caliente sin humear.

Lava los calabacines, retira los extremos y rállalos con un rallador grueso sin pelarlos si la piel está tersa.

Coloca el calabacín rallado en un colador, añade una pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.

Saltea los ajos con una cucharada de aceite de oliva durante 30 segundos, añade las espinacas y cocina 3-4 minutos hasta que pierdan volumen.

Escurre muy bien las espinacas en un colador, presiónalas para retirar el exceso de agua, pícalas finamente y reserva.

Lava las espinacas, escúrrelas y saltéalas 1 o 2 minutos con una cucharadita de aceite de oliva hasta que pierdan volumen.

Pasa las espinacas a un colador, presiona para retirar el exceso de agua y pícalas finamente.

Pon las tiras de pimiento asado en un bol y añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, sal, pimienta, pimentón dulce y, si quieres, ralladura fina de limón.

Mezcla con cuidado los pimientos y deja reposar el aliño durante 10 minutos para que absorban mejor el sabor.

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 milímetros.

Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras. Coloca patatas, cebolla, pimientos y laurel en una fuente de horno.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 8 o 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añade los ajos laminados y cocina 1 minuto, removiendo para que no se quemen.

Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Lava y seca los pimientos rojos.

Coloca los pimientos en una bandeja, añade una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 35-40 minutos, girándolos a mitad de cocción.

Lava y seca los calabacines. Corta las puntas y forma bastones uniformes de unos 7 u 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor.

Coloca el calabacín sobre papel de cocina, añade una pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte parte de la humedad. Seca de nuevo con papel.

Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Enjuaga los garbanzos si son de bote, escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina o un paño limpio.

Coloca los garbanzos en una bandeja amplia y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, comino molido, ajo en polvo, sal y pimienta.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas o dados pequeños. Lavar el calabacín, retirar los extremos y cortarlo en medias lunas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la patata, la cebolla y una pizca de sal, y cocinar 12-15 minutos hasta que la patata esté tierna.

Coloca las mini tostadas o crackers en una bandeja. Si usas pan, córtalo fino, pincélalo ligeramente con aceite de oliva, tuéstalo y deja que se enfríe por completo.

Pica el pimiento asado muy fino y sécalo bien. Mézclalo con el queso fresco, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.

Corta la baguette en rebanadas diagonales de 1,5 cm y colócalas en una bandeja de horno.

Pincela las rebanadas con aceite de oliva y tuéstalas a 190 ºC durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.