Salpimenta la carne. Espolvorea sal y pimienta por todos lados y reserva.

Dora la carne. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Trabaja en tandas, evitando amontonar los piezas, y dora cada lote hasta que esté bien sellado por todos lados. Transfiere la carne dorada a un plato y reserva.

Sofríe el aromático. En la misma grasa, añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina 8‑10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a dorarse.

Incorpora zanahoria y tomate. Añade las zanahorias y el tomate (o tomate triturado). Cocina 5 minutos más, removiendo para que se integren.

Añade especias. Espolvorea el pimentón y el comino, mezcla y cocina 1 minuto para liberar sus aromas.

Desglasa con vino. Vierte el vino blanco y, con una espátula, raspa el fondo de la cazuela para disolver los restos caramelizados. Deja que el alcohol se evapore aproximadamente 2 minutos.

Agrega la carne y el caldo. Devuelve la carne a la cazuela, añade el caldo de carne (o agua) y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar lentamente durante 1 hora y 30 minutos.

Agrega las patatas. Incorpora los cubos de patata, tapa y continúa la cocción 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna al pinchar con un tenedor y las patatas cocidas.

Ajuste final. Prueba el guiso y corrige de sal y pimienta si es necesario. Si prefieres un caldo más espeso, aumenta el fuego y reduce sin tapar unos 5‑10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Toque de frescura. Espolvorea perejil picado justo antes de servir y lleva la cazadora directamente a la mesa.