Si no tienes los huevos cocidos, pon agua a hervir y cuando esté en ebullición, introduce los huevos con cuidado. Cocina durante 10-12 minutos para que queden duros. Una vez cocidos, pásalos por agua fría para detener la cocción y pélalos.

Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos bajo el grifo con agua fría para eliminar el líquido de conservación y que queden más sueltos. Déjalos escurrir bien y pásalos a una ensaladera grande.

Mientras, prepara las verduras: pica la cebolleta finamente, y corta los pimientos, el pepino (si lo usas) y los tomates cherry en dados pequeños o por la mitad. Trocea los huevos cocidos y escurre bien el atún.

Incorpora a la ensaladera con los garbanzos escurridos la cebolleta picada, los pimientos, los tomates cherry, el pepino, los huevos troceados, el atún desmenuzado y las aceitunas (si las utilizas). Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme.

Prepara la vinagreta: en un recipiente pequeño, combina el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino (o zumo de limón), la sal y la pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor o unas varillas hasta que los ingredientes se integren bien. Si deseas un toque picante, añade las hojuelas de pimiento rojo.

Justo antes de servir, aliña la ensalada con la vinagreta preparada. Remueve con cuidado y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve la ensalada fría para disfrutar de todo su frescor y sabor.