Comienza cocinando la quinoa. Enjuágala bien bajo un chorro de agua fría en un colador fino para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. Luego, en una olla pequeña, combina la quinoa enjuagada con dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna y haya abierto su grano. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos antes de airearla con un tenedor. Déjala enfriar completamente.

Mientras la quinoa se enfría, prepara el kale. Lava bien las hojas de kale, retira los tallos duros y pica las hojas en trozos pequeños. Coloca el kale picado en un bol grande. Añade una pizca de sal marina y aproximadamente una cucharada del jugo de limón. Con las manos limpias, masajea el kale firmemente durante 1-2 minutos. Notarás cómo las hojas se ablandan y se vuelven de un verde más intenso, lo que mejora su textura y facilita la digestión.

Sazona la carne molida con sal, pimienta negra y comino al gusto.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto y dora la carne picada durante unos 5 a 7 minutos hasta que cambie de color y empiece a dorarse.

Prepara la superficie de trabajo colocando dos rebanadas de pan de molde sin corteza ligeramente solapadas en el borde.

Pasa un rodillo de cocina por encima de la unión aplicando firmeza hasta obtener una lámina de pan única, fina y flexible.

Sazonar la carne molida de res con sal, pimienta negra y comino molido al gusto.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio.

Calienta el aceite en una paellera o sartén grande y sofríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.

En el mismo aceite, añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.

Pelar las papas y cortarlas en láminas de aproximadamente 0,4 cm de grosor; secarlas bien con un paño de cocina.

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo (si se usa).

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas uniformes de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Pelar la cebolla y picarla finamente.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y mientras se calienta, prepara la bandeja. Extiende una capa uniforme de aceite de oliva en el fondo para evitar que se pegue.

Distribuye las rodajas de patata, el pimiento en juliana, la cebolla y el tomate sobre la bandeja. Sazona con sal y pimienta, luego rocía con el resto del aceite de oliva, el agua y el vino blanco. Esto crea un medio húmedo que ayudará a que las verduras se pochen suavemente.

Precalienta el horno a 190°C (375°F) con calor arriba y abajo. Lava y seca bien el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina.

En un bol pequeño, mezcla 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el zumo de medio limón, sal, pimienta negra recién molida y el peperoncino (si lo usas). Si quieres, puedes añadir aquí también los 2 dientes de ajo picados finamente de la otra fuente.

Lava la quinoa bajo un chorro de agua fría usando un colador fino. Cocínala en 2 tazas de agua o caldo de verduras durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, suelta los granos con un tenedor y deja enfriar.

Mientras se cocina la quinoa, prepara el kale. Coloca el kale picado en un bol y masajea suavemente con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva durante 1-2 minutos. Esto ayuda a ablandar las hojas y a hacerlas más digestivas.

Precalienta el horno a 190°C (con función de ventilador si está disponible, o calor arriba y abajo). Prepara una bandeja de horno grande, preferiblemente antiadherente o cubierta con papel de horno.

Lava bien las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Lava el pimiento verde y córtalo en juliana. Pela las cebolletas y córtalas también en juliana o en aros finos. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas.

Preparación del pan de molde: Retira las cortezas de todas las rebanadas de pan de molde. Con un rodillo de cocina, aplana cada rebanada ligeramente para hacerla más maleable y fácil de enrollar o cortar, lo que dará una textura más fina a tus aperitivos.

Para los Rollitos de Salmón Ahumado y Aguacate: En un bol, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener una pasta. Añade el zumo de limón, sal, pimienta y eneldo picado. Mezcla bien. Extiende una capa fina de esta mezcla de aguacate sobre aproximadamente 4 rebanadas de pan de molde aplanadas. Coloca lonchas de salmón ahumado encima. Enrolla cada rebanada firmemente sobre sí misma, formando un cilindro compacto. Envuelve cada rollito en papel film y refrigera.

Preparación del Horno y el Pollo: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Limpia bien el pollo, retirando cualquier resto de plumas o exceso de grasa. Sécalo completamente con papel de cocina, por dentro y por fuera, para asegurar una piel crujiente.

El Adobo Aromático: En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la sal gorda, la pimienta negra recién molida y el zumo de medio limón. Unta generosamente esta mezcla por todo el pollo, asegurándote de cubrirlo bien.

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Limpia las piezas de pollo retirando excesos de grasa y sécalas minuciosamente con papel de cocina.

En un cuenco, prepara el aliño emulsionando el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla, el zumo y ralladura de limón, el pimentón dulce, el orégano, una pizca generosa de sal y pimienta negra molida.

Precalienta el horno a 190°C (375°F) con calor arriba y abajo. Asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir los alimentos.

Prepara el adobo para el salmón: En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados junto con los granos de pimienta hasta obtener una pasta aromática. Si no tienes mortero, pícalos muy finos y mézclalos con la pimienta molida. Transfiere esta mezcla a un bol pequeño y añade el zumo de una naranja, las dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todos los ingredientes hasta integrar.

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y cortarla en 4 trozos grandes, más o menos iguales.

Pelar y picar finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos.

Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Pela las patatas y cortalas en rodajas finas de unos 5 milímetros. Corta la cebolleta y el pimiento en juliana, y el tomate en rodajas.

Extiende las patatas, el pimiento, la cebolleta y el tomate en una bandeja apta para horno creando una cama uniforme. Sazona con sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, un poco de agua y el vino blanco.

Verter los garbanzos en un colador, lavarlos suavemente con agua fría para retirar la espuma del líquido de conservación y dejarlos escurrir por completo.

Lavar adecuadamente los tomates cherry y cortarlos por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolla morada en plumas finas y los rabanitos en láminas delgadas.

Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador).

Mientras se calienta el horno, prepara la cama de verduras: distribuye las rodajas de patata, las tiras de pimiento, la cebolleta y los tomates en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Salpimienta, rocía con el aceite de oliva, añade el vino blanco y un poco de agua (unos 50 ml). Hornea durante 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a tomar color y las verduras estén pochadas.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Pochado a fuego suave durante 8-10 minutos hasta que la cebolla quede transparente.

Pica la cebolla y el ajo finamente. Corta los pimientos, la zanahoria y la patata en dados pequeños para que se cocinen de forma uniforme.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

Escurre muy bien el atún en conserva y colócalo en un bol amplio. Desmenúzalo con un tenedor hasta obtener lascas pequeñas.

Pica la cebolla muy fina, corta el apio en dados pequeños, ralla la zanahoria y escurre el maíz dulce.

Limpia bien los mejillones y las chirlas bajo agua fría, retira las barbas y deja las chirlas en agua con sal durante 20 minutos para que expulsen la arena; luego enjuágalas.

En una paellera de 40-45 cm, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.

Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo. Mezcla en un bol pequeño el ajo picado, el jugo de limón, sal, pimienta, pimentón y peperoncino (si los usas).

Unta las piezas de pollo con la mezcla preparada. Deja marinar al menos 15-30 minutos a temperatura ambiente.

Limpia bien las almejas en agua fría con sal para eliminar restos de arena. Limpia los mejillones retirando las barbas y trocea la sepia en dados.

En una paellera de 30 a 35 cm, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y marca las gambas y la sepia durante 1-2 minutos a fuego medio-alto. Retira las gambas y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento verde. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, liberando sus aromas.

Agrega el ajo picado a la olla y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

Salpimentar los trozos de ternera. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

En la misma olla, sofreír las cebollas, zanahorias y pimientos (si se usan) a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos (15-20 min). Añadir los ajos enteros en los últimos minutos.

Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de cocinar. Seca meticulosamente la piel con papel absorbente de cocina.

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Lava los tomates cherry, sécalos bien y escurre las bolitas de mozzarella sobre papel de cocina.

Mezcla el aceite de oliva con el ajo machacado y deja reposar 5 minutos para aromatizarlo.

Revisa la sepia limpia, separa el cuerpo de los tentáculos y seca todas las piezas con papel de cocina.

Pica muy fino el ajo y el perejil, y mézclalos con aceite de oliva, ralladura de medio limón, una cucharada de zumo y una pizca de sal.

Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, el perejil picado, la pimienta negra y el ajo machacado si lo usas.

Escurre los pimientos asados, córtalos en tiras finas y sécalos ligeramente si tienen demasiado líquido.

Tuesta las rebanadas de pan en sartén o tostadora hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Ralla los tomates maduros, descarta la piel y aliña la pulpa con sal, pimienta y media cucharada de aceite de oliva.

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.

Lava bien las patatas sin pelar. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una cucharadita de sal. Pela las zanahorias y agrégalas enteras. Lleva a ebullición y reduce el fuego para que hierva suavemente durante 25-30 minutos. Para comprobar si están listas, pincha las patatas con un cuchillo; deben atravesarse con facilidad pero sin desprenderse. Una vez cocidas, escurre y deja enfriar por completo.

En un cazo pequeño, cubre los huevos con agua fría. Lleva a ebullición y cronometra 10 minutos desde que empiece a hervir. Enfríalos en agua con hielo para detener la cocción. Pélalos y resérvalos.

Lava los tomates y el pimiento. Trocea los tomates, pela el pepino y corta la sandía en dados, retirando las semillas grandes.

Coloca en la batidora la sandía, los tomates, el pepino, el pimiento rojo y el ajo sin germen.

Cuece los 4 huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 6-7 minutos, hasta que esté transparente.

Lava los calabacines, retira los extremos y rállalos con un rallador grueso sin pelarlos si la piel está tersa.

Coloca el calabacín rallado en un colador, añade una pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.

Saltea los ajos con una cucharada de aceite de oliva durante 30 segundos, añade las espinacas y cocina 3-4 minutos hasta que pierdan volumen.

Escurre muy bien las espinacas en un colador, presiónalas para retirar el exceso de agua, pícalas finamente y reserva.

Lava las espinacas, escúrrelas y saltéalas 1 o 2 minutos con una cucharadita de aceite de oliva hasta que pierdan volumen.

Pasa las espinacas a un colador, presiona para retirar el exceso de agua y pícalas finamente.

Pon las tiras de pimiento asado en un bol y añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, sal, pimienta, pimentón dulce y, si quieres, ralladura fina de limón.

Mezcla con cuidado los pimientos y deja reposar el aliño durante 10 minutos para que absorban mejor el sabor.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de unos 3 mm. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.

Calentar 120 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y cocinar las patatas con la cebolla y una pizca de sal durante 18-22 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 milímetros.

Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras. Coloca patatas, cebolla, pimientos y laurel en una fuente de horno.

Precalienta el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo. Lava y seca los pimientos rojos.

Coloca los pimientos en una bandeja, añade una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 35-40 minutos, girándolos a mitad de cocción.

Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Enjuaga los garbanzos si son de bote, escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina o un paño limpio.

Coloca los garbanzos en una bandeja amplia y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, comino molido, ajo en polvo, sal y pimienta.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas o dados pequeños. Lavar el calabacín, retirar los extremos y cortarlo en medias lunas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la patata, la cebolla y una pizca de sal, y cocinar 12-15 minutos hasta que la patata esté tierna.

Lavar los pimientos y colocarlos en una bandeja de horno. Asar a 200°C durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y arrugada. Sacar del horno y meterlos en un bol cubierto con film transparente (o dentro de una bolsa de plástico) durante 15 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.

Transcurrido el tiempo, pelar los pimientos bajo un chorro de agua fría, retirar las semillas y las tiras blancas. Cortarlos en tiras de 1-2 cm y reservar.

Coloca las mini tostadas o crackers en una bandeja. Si usas pan, córtalo fino, pincélalo ligeramente con aceite de oliva, tuéstalo y deja que se enfríe por completo.

Pica el pimiento asado muy fino y sécalo bien. Mézclalo con el queso fresco, aceite de oliva, pimentón dulce, perejil, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.

Corta la baguette en rebanadas diagonales de 1,5 cm y colócalas en una bandeja de horno.

Pincela las rebanadas con aceite de oliva y tuéstalas a 190 ºC durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Pela y corta en dados las patatas de la ensaladilla y la zanahoria. Cuécelas en agua con sal durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escurre y deja enfriar.

Pela las patatas de las mini tortillas y córtalas en láminas finas. Pica la cebolla y cocina ambas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos, hasta que estén tiernas.

Cuece el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno pero entero, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante.

Escurre el arroz, enfríalo bajo agua fría y déjalo escurrir muy bien para que quede suelto.