Paso 1: En un bol amplio, mezcla la harina de trigo tamizada, la maicena y la pizca de sal.

Paso 2: Añade la mantequilla muy fría en dados. Frota los ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan o arena gruesa.

Paso 3: Incorpora el azúcar, el huevo y la vainilla. Mezcla rápidamente con las manos o una espátula solo hasta que la masa se una. Es vital no amasar en exceso para no desarrollar el gluten.

Paso 4: Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 5 mm.

Paso 5: Traslada la masa estirada (con el papel) a una bandeja y métela en la nevera durante 30 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecerse.

Paso 6: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Saca la masa de la nevera y corta las galletas con tu cortapastas favorito.

Paso 7: Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, separadas entre sí. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Paso 8: Saca del horno y déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo y adquieran su textura crujiente definitiva.