Comienza cocinando la quinoa. Enjuágala bien bajo un chorro de agua fría en un colador fino para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo. Luego, en una olla pequeña, combina la quinoa enjuagada con dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que todo el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna y haya abierto su grano. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos antes de airearla con un tenedor. Déjala enfriar completamente.

Mientras la quinoa se enfría, prepara el kale. Lava bien las hojas de kale, retira los tallos duros y pica las hojas en trozos pequeños. Coloca el kale picado en un bol grande. Añade una pizca de sal marina y aproximadamente una cucharada del jugo de limón. Con las manos limpias, masajea el kale firmemente durante 1-2 minutos. Notarás cómo las hojas se ablandan y se vuelven de un verde más intenso, lo que mejora su textura y facilita la digestión.

En el mismo bol donde tienes el kale masajeado, añade la quinoa cocida y fría, el aguacate cortado en cubos, el pepino en rodajas finas o cubos pequeños, la zanahoria rallada y las semillas de chía o linaza.

Prepara el aderezo. En un recipiente pequeño, mezcla el resto del jugo de limón, las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de ajo en polvo o comino para darle un toque extra de sabor.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y cubiertos por la vinagreta. Deja reposar la ensalada durante unos 5-10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren y profundicen.

Sirve la Ensalada Detox de Quinoa, Kale y Aguacate como plato principal o como guarnición. ¡Disfruta de esta explosión de sabor y nutrientes!