La dorada al horno es un clásico que nunca falla, pero si le añadimos un relleno de setas y gambas, elevamos el plato a otro nivel. En mi cocina, siempre busco ese punto de equilibrio entre una receta saludable y un resultado que parezca de restaurante. Esta dorada rellena de setas y gambas es mi apuesta ganadora para cuando quiero impresionar sin pasarme horas metido en faena.

El secreto reside en el contraste de texturas: la suavidad del pescado blanco con el toque terroso de las setas y la jugosidad de las gambas. Además, es una excelente forma de cumplir con las recomendaciones de consumo de pescado de la AESAN.

Ingredientes necesarios

• 2 doradas medianas abiertas en libro (pide a tu pescadero que les quite la espina central).
• 200g de setas variadas (shiitake, champiñones o setas de cardo).
• 150g de gambas peladas.
• 2 dientes de ajo.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Cómo preparar la dorada rellena de setas y gambas

1. Preparar el relleno: Pica los ajos y corta las setas en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse. Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que pierdan su agua. Incorpora las gambas troceadas y cocina un par de minutos más. Espolvorea con el perejil fresco y reserva.

2. Rellenar el pescado: Salpimenta los lomos de dorada por ambos lados. Coloca una capa generosa del sofrito de setas y gambas sobre uno de los lomos y cubre con el otro, cerrándolo con cuidado. Si ves que se abre, puedes usar un poco de hilo de cocina o palillos.

3. Horneado perfecto: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las doradas sobre una bandeja con papel de horno y añade un hilito de aceite por encima. Hornea durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. ¡Y listo!

Si quieres completar tu menú, prueba también nuestra receta de lubina a la sal o estas brochetas de rape para variar. Y si te sobra relleno, ¡es ideal para acompañar nuestras patatas panadera caseras!

Descubre más recetas de pescados deliciosas en nuestro blog.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede hacer con otro tipo de pescado?

¡Por supuesto! La lubina o incluso la merluza funcionan de maravilla con este mismo relleno.

¿Qué setas van mejor?

Personalmente prefiero los shiitake por su sabor intenso, pero unos champiñones laminados también quedan espectaculares.

¿Es un plato saludable?

Totalmente. Al ser al horno y usar ingredientes frescos, es un plato ligero con un perfil nutricional excelente, tal como promueve la EFSA en sus guías de alimentación saludable.",

Paso a Paso

1. Prepara todos los ingredientes y deja la mise en place lista antes de empezar.
2. Cocina la base a fuego medio hasta que tome aroma y textura.
3. Integra el ingrediente principal poco a poco para conservar su punto.
4. Ajusta sal, reposo y temperatura antes del acabado final.
5. Sirve con una presentacion limpia y un toque fresco al final.

Seguridad alimentaria

Lavate las manos antes de cocinar, separa utensilios para crudos y cocinados, y refrigera pronto las preparaciones sensibles. Estas pautas basicas ayudan a mantener una cocina casera segura y constante.