La auténtica Tarta de Queso La Viña: El secreto de San Sebastián en tu cocina
Descubre cómo recrear la famosa tarta de queso de San Sebastián. Una receta sencilla, sin base de galleta y con un interior increíblemente cremoso.
Ficha Técnica
Por qué esta receta es única
Ingrediente Secreto
Utilizamos una técnica de reducción lenta que intensifica los azúcares naturales sin necesidad de aditivos.
Textura de Autor
El equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo meloso, diseñado para una experiencia sensorial completa.
La Tarta de Queso La Viña no es solo un postre, es una institución culinaria que nació en el corazón de la Parte Vieja de San Sebastián. Creada por Santiago Rivera en su emblemático restaurante, esta tarta ha dado la vuelta al mundo bajo el nombre de 'Basque Burnt Cheesecake'. A diferencia de la versión neoyorquina, esta no tiene base de galleta y busca deliberadamente ese aspecto 'quemado' que carameliza los azúcares exteriores mientras mantiene un corazón cremoso y casi fundente.
El secreto de su éxito reside en la simplicidad de sus ingredientes y la técnica de horneado a alta temperatura. No se trata de buscar la perfección estética, sino de abrazar su rústica apariencia. La ausencia de base permite que el queso sea el protagonista absoluto, ofreciendo una textura que se deshace en la boca. Es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, lo tostado y lo suave, convirtiéndose en el broche de oro para cualquier comida especial.
Para conseguir el resultado profesional en casa, es vital que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Un error común es batir la mezcla en exceso; buscamos integrar los elementos sin introducir demasiado aire para evitar que la tarta se infle como un suflé y luego colapse estrepitosamente. Además, la paciencia es el ingrediente final más importante: aunque el olor sea irresistible al sacarla del horno, la tarta necesita reposar a temperatura ambiente y luego enfriar para que los sabores se asienten y la textura alcance su punto óptimo de cremosidad.
Receta Genial Studio
Ingredientes
- 1 kg de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 7 huevos grandes
- 400 g de azúcar blanco
- 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 1 cucharada sopera de harina de trigo (o maicena para versión sin gluten)
Información Nutricional
Preparación
Precalienta el horno a 210°C con calor arriba y abajo.
Forra un molde desmontable de 24-26 cm con papel de horno humedecido para que se adapte mejor a las paredes, dejando que sobresalga por los bordes.
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
Añade los huevos uno a uno, integrándolos con movimientos suaves o a baja velocidad sin batir en exceso.
Incorpora la nata líquida y, finalmente, la cucharada de harina tamizada. Mezcla hasta que la masa sea homogénea.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40-50 minutos. La tarta debe estar dorada/quemada por fuera pero todavía temblorosa (como un flan) en el centro.
Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente dentro del molde. No la desmoldes hasta que esté completamente fría, idealmente tras unas horas de reposo.
¡Buen provecho!
Compartido con amor por RecetaGenial
Descubierto en RecetaGenial.com
La excelencia culinaria española en tu hogar.
© 2026 RecetaGenial Studio
¿Te ha gustado el resultado?
Comparte tu experiencia con la comunidad
Reseñas de la Comunidad
0 EntradasEl toque Santangelo
Para elevar este plato a un nivel Michelin, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. La paciencia es el ingrediente que no se compra, pero que define el resultado final.
Elena Santangelo
"Mi misión es democratizar la alta cocina española. Creo que la excelencia culinaria no debería ser un secreto, sino una experiencia compartida que eleva el día a día."
Especialista en técnicas de repostería tradicional y moderna.
Consultora gastronómica para marcas premium de productos locales.
