Mousse de Fresa con Mascarpone — Ligera y Aireada

Un Postre de Restaurante en Casa

Esta mousse de fresa con mascarpone tiene una textura increíblemente aireada y un sabor intenso a fresa fresca. El secreto está en la combinación del puré de fresa, el mascarpone cremoso y el merengue que aporta la ligereza característica de toda buena mousse.

Ingredientes (6 personas)

• 400g de fresas frescas
• 250g de mascarpone
• 200ml de nata para montar
• 3 claras de huevo
• 100g de azúcar
• 2 hojas de gelatina (4g)
• Zumo de medio limón
• Fresas y coulis para decorar

Paso a Paso

1. Coulis de Fresa

Tritura 300g de fresas con el zumo de limón y 40g de azúcar. Pasa por colador fino. Reserva 4 cucharadas para decorar.

2. Gelatina

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Escurre y disuelve en 2 cucharadas del coulis caliente. Añade al resto del coulis.

3. Base de Mascarpone

Bate el mascarpone hasta que quede cremoso. Incorpora el coulis con gelatina y mezcla suavemente.

4. Merengue Suizo

Monta las claras con el azúcar restante (60g) al baño maría hasta 60°C, luego bate fuera del fuego hasta obtener picos firmes y brillantes.

5. Montaje de la Mousse

Monta la nata a punto medio. Incorpora primero la nata al mascarpone con movimientos envolventes, luego el merengue en dos tandas. No sobre-mezcles para conservar el aire.

6. Reposo

Reparte en copas y refrigera mínimo 3 horas.

Tips de Chef

• Gelatina: Imprescindible para que la mousse aguante. Sin ella se licua.
• Merengue suizo: Más estable que el merengue francés, ideal para mousses.
• Temperatura: El coulis debe estar a temperatura ambiente antes de mezclar con el mascarpone frío.